- 齐瑞喜2005年04期 1页 [查看摘要][在线阅读][下载 1001k]
- 张元培
我国是世界第一小麦生产大国。近年来,社会主义市场经济的资源配置已经改变了计划经济时期按照行政体制设立面粉厂的格局,面粉工业多种所有制共存和产地加工的新格局已经形成。根据5年来(1999~2003年)我国小麦主产区,特别是10个主要生产省(区)的小麦播种面积和产量变化以及面粉厂分布的基本情况,分析论述了面粉厂合理布局的趋势。
2005年04期 3-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 236k] - 2005年04期 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 91k]
- 高树成,董风山,周显光
从粮食产前、产中、产后的各个环节,科学地分析了新时期影响我国粮食质量安全的原因,并提出了具体对策。
2005年04期 8-9+33页 [查看摘要][在线阅读][下载 346k] - 黄曼,黄斌,刘丹,袁晓平
从小麦籽粒硬度与淀粉粒蛋白的相互关系的角度,详细介绍了国内外有关小麦硬度、小麦淀粉粒与蛋白质之间的相互作用、小麦籽粒硬度遗传控制、小麦淀粉粒表性特征对食品质构的影响等的最新研究成果,为客观评价小麦籽粒的硬度、了解小麦淀粉粒蛋白在面团形成过程中的功能,从而帮助育种工作者和谷物生产者更有效地为小麦加工利用提供理想水平的小麦原料、为小麦品质改良研究提供参考依据。
2005年04期 10-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 229k] - 刘广新
从面粉增白剂的名称、作用机理、毒性评价、是否破坏营养、法规许可、使用方法、使用效果等方面,研究了其在面粉中使用过程应注意的问题,为面粉企业合理应用和保障广大民众的饮食安全提供参考。
2005年04期 15-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 179k] - 邓时荣,张平孝
从原粮、工艺、操作等方面进行分析,找出提高面粉白度的途径,增强产品在市场上的竞争力。
2005年04期 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 150k] - 蔡祖光
介绍了大米加工的发展过程及其工艺流程,并详细地论述了造成大米增碎的原因及其解决途径。只有根据稻谷的品质,选用工艺性能优良的大米加工机械设备及适宜的大米加工工艺流程,采用多级轻碾、多级轻抛及强拉风低温碾米、强拉风低温抛光大米的生产技术,将稻谷加工成适宜精度等级的大米,才能最大限度地降低大米加工过程中的增碎量,从而提高大米加工企业的经济效益。
2005年04期 21-23+42页 [查看摘要][在线阅读][下载 161k] - 韩锐敏
在国家食品工业“十五”发展规划中明确指出押要开发精米加工新产品,发展免淘米、强化米、香米及各种配制米的生产和出口[1]。根据国内众多稻米加工企业的实际情况,阐述了配制米的生产方法,介绍了配制米的生产工艺流程、设备和ZMP系列新型高效配米混合器,为稻米加工企业生产配制米提供有效的生产途径和理想的配米混合设备,使稻米加工企业能生产出各种优质的配制大米,满足人们的需求。
2005年04期 24-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 362k] - 周家贵
通过对FMLY110液压磨光拉丝机的改进使其适用于1250mm长磨辊的加工,提出了改进方法,详细介绍了该设备的使用以及注意事项。
2005年04期 28-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 243k] - 肖小洪
通过对面粉厂面粉收集绞龙进行技术改造,把三联粉绞龙改为四联粉绞龙,对于扩大面粉生产品种,满足不同客户的需求,有着积极的意义。
2005年04期 32-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 329k] - 赵秀岐
阐述了蒸发器结垢给生产所造成的危害,提出了混合油净化、降低混合油中水分和常压蒸发为负压蒸发等方面防止结垢的方法和措施。
2005年04期 34-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 102k] - 李艳平
以两种小麦(丰优3号和轮综52)为原料,研究了小麦面团在加工过程中麦谷蛋白的变化,结果表明:尽管在面团加工过程中,面团蛋白质及湿面筋含量没有明显变化,但采用不同溶剂组合提取麦谷蛋白,发现两种面团在搅拌过程中麦谷蛋白提取率增加,而在面团静置过程中,麦谷蛋白提取率又降低,说明在面团加工过程中麦谷蛋白结构发生改变,分析认为麦谷蛋白提取率这种规律变化,可能是因为二硫键形成的线性聚合物(麦谷蛋白)在面团加工过程中发生了解聚和重聚。
2005年04期 36-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 393k] - 董彬,郑学玲,王凤成
馒头是我国的传统食品,探讨了其中蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征的影响,阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求。
2005年04期 39-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 184k] - 陈建伟
通过对CSL-SSL、SE-15、DMG和卵磷酯在挂面生产中的应用研究,发现CSL-SSL在挂面酸度、烹调损失及烹调性评分方面都较均衡,效果最佳。
2005年04期 43-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] - 陆勤丰
膳食纤维制品是功能性食品的重要组成部分,介绍了生产膳食纤维制品的主要原料及其生产加工工艺,探讨了膳食纤维在食品工业中的应用,展望了膳食纤维制品的发展前景。
2005年04期 44-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 222k] - 蒲首丞,王金水
主要对国内外制取活性肽的蛋白质资源、其酶解物功能特性、蛋白酶解工艺的研究和活性肽的制取方法进行了分析,由于活性肽的独特生理功能,在保健食品和饲料工业有着广泛的应用。
2005年04期 48-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 161k] - 刘力
通过对人类食物需求与传统自然农业的原始联系以及现代食品工业发展和对食物资源化学污染的反思,进一步强调了现代人类食品工业的重要性,并在全天然、全营养发展思路下,提升了食品工程与自然农业的内在联系。
2005年04期 51-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 138k] - 2005年04期 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 82k]
- 杨桂林,李爱华
钢板浅圆仓储粮从入仓开始到以后的长期储藏过程中,通过适时进行机械通风,降低和均衡粮温、减小粮堆内部温差和粮温与外温的温差,可以将粮堆在长期保管过程中形成的结露危害降到最低程度,实现安全储藏。
2005年04期 54-56+65页 [查看摘要][在线阅读][下载 591k] - 白岩,曹毅,崔国华,李雅莲,李万军
在分析大豆主要储藏特性和保管要求的基础上,提出了通过综合应用通风储藏、控温储藏和间歇密闭等储粮技术,可确保大豆安全储藏,并达到延缓品质劣变、控制虫霉危害的目的。
2005年04期 57-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 166k] - 柏九菊
从玉米收购入库到常规储藏过程中不同储藏时期,对玉米储藏容易出现的问题,检查的方法、处理的措施及储藏品质变化进行了分析。
2005年04期 61-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 113k] - 张红蕾
通过介绍伊宁库在实际收购、入库、储藏几个环节质量管理的具体做法,说明了中央储备粮直属库只有强化质量管理、因地制宜科学储粮,才能真正实现两个“确保”。结合质量工作实际提出了可供探讨的问题。
2005年04期 63-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 141k] - 李文泉
用国标法对部分常见品种小麦的沉淀值进行测定,通过与AACC法进行对比,找出国标法测定沉淀值中的一些注意事项及常见问题,为用沉淀值测定法进行小麦和小麦粉品质控制提供帮助。
2005年04期 66-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 120k] 下载本期数据