- 崔志军;李桂芹;马雪娇;张建芳;纪建海;
现代制粉工艺因为麦粒及其在制品是经过多道缓和研磨成面粉,因此被称作"逐步研磨工艺"。在200 t/d制粉车间技术改造中不仅突出分级筛的作用,而且结合磨粉机与撞击机配合,兼顾渣磨系统与清粉系统协调,为前路心磨系统提供数量多、质量好的的纯净胚乳;其次加宽前路心磨,将这些纯净胚乳最大限度研磨,实现好粉早出,避免好料后推。
2012年05期 v.37;No.161 11-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 357K] - 吕文倩;
未熟粒在原粮中占有一定比例,对出粉率和面粉品质有一定影响。结合实践经验,将未熟粒控制在3%较为合适,建议在原粮小麦检验标准中增加未熟粒一项。
2012年05期 v.37;No.161 14+37页 [查看摘要][在线阅读][下载 471K] - 潘传荣;
为验证新小麦国家标准中硬度指数与旧标准角质率的相关性,收集了一定数量小麦样品,对这两项指标进行相关性验证,结果表明,小麦硬度指数与其角质率呈现一定的正相关性,采用硬度指数可以消除人为主观误判的影响,体现了仪器法的优越性。
2012年05期 v.37;No.161 15-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 342K] - 杨磊;杜红光;赵州;
结合工作中的设计经验介绍了针对面粉工业车间通风和空气循环系统的措施和方法:通过机械通风和热风循环系统相结合给车间内部一个恒温空间,一方面给车间工人较为舒适的工作环境,保证员工身心健康;另一方面生产设备可以在相对恒温洁净条件下工作,提高设备的使用寿命。且更深层次的通过和空气循环系统,缩短润麦时间,减少换季生产时筛格的更换,降低磨辊温度,提高面粉加工品质,为加工高档专用粉提供有利条件。
2012年05期 v.37;No.161 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 552K] - 李林轩;
小麦调质工艺既能显著改善小麦的制粉特性,同时对小麦粉的品质也会产生一定的影响。重点从小麦籽粒、研磨、筛量、清粉及入磨水分与着水量等方面进行了分析,对影响小麦调质工艺的辩证关系进行了科学阐述。小麦制粉企业要根据自己的具体情况、不同季节,在保证小麦粉品质和工艺稳定的前提下,准确确定最佳入磨水分和精确计算适宜的着水量,力争达到最佳制粉效果。
2012年05期 v.37;No.161 20-22+71页 [查看摘要][在线阅读][下载 587K] - 刘强;田建珍;李佳佳;
食物营养强化是在食物中添加人们身体缺乏的营养素从而进行营养补充的一种方法。食物强化尤其是主食营养强化是成效比最高的消除微量营养素缺乏的有效途径与措施。面粉是中国居民最重要的主食品之一,也是各国在食物强化工作中的首选食品。在面粉等粮食中添加营养素,是我国继对食盐加碘强化后又一改善公众营养状况的重大举措。通过对营养强化面粉的介绍,阐述了其在公众营养改善中的地位和作用。
2012年05期 v.37;No.161 23-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 426K]
- 刘长虹;常冬冬;黄松伟;
利用持气性测定装置测得不同加水温度下面团的持气性,通过白度、硬度、比容等指标来评价相应馒头的品质,研究加水温度对馒头面团持气性及馒头品质的影响。结果表明,面团加水温度为35℃,面团持气压力为3.3 KPa、持气高度为5.7 cm、持气时间4.8 s的面团指标做出的馒头比容较大,硬度小,内部组织结构比较均匀。
2012年05期 v.37;No.161 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 484K] - 张国权;诸葛阳萱;罗勤贵;田晓琳;李莹莹;陈廷芳;
为探索山黧豆淀粉提取工艺条件,采用浸泡法与碱性蛋白酶酶解蛋白相结合的方法确定了提取山黧豆蛋白质同步制备淀粉的适宜工艺条件。结果表明:山黧豆浸泡法分离提取蛋白质的影响因素依次为浸泡料水比、pH值、浸泡温度,适宜的浸泡条件为浸泡料水比1:10、pH值10.5、温度55℃,蛋白质提取率可达64.88%;碱性蛋白酶酶解浸泡后山黧豆残粕中的残留蛋白,影响酶解效果的因素依次为酶用量、温度、时间、pH值,在碱性蛋白酶400 U/g、60℃、120 min、pH值10.5时酶解效果较好,最终淀粉成品中的蛋白质残留量低于0.70%。
2012年05期 v.37;No.161 38-42+81页 [查看摘要][在线阅读][下载 753K] - 梁珍娟;张建新;
对应用不同浓度纳他霉素(NT)、乳酸链球菌(Nisin)、双乙酸钠(SDA)和脱氢醋酸钠(DHA)处理的油酥锅盔的保质期效果进行了研究。结果表明,不同浓度的防腐剂可不同程度地抑制油酥锅盔表面的菌落生长。最优组合为NT∶Nisin=8∶2(0.24 g/kg∶0.04 g/kg,保质期为33 d)和NT∶SDA=7∶3(0.21 g/kg∶1.2 g/kg,保质期为33 d),与对照组(保质期为20 d)相比,大大延长了保质期。
2012年05期 v.37;No.161 43-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 701K] - 曹余;韩舜愈;吴隆民;郑旺斌;田映良;
以小麦淀粉为原料,在碱性条件下,通过淀粉与环氧丙烷之间的醚化反应制得羟丙基淀粉。应用正交试验的方法,探讨了醚化剂、碱、膨胀抑制剂的用量及反应时间等四个因素对分子取代度(MS)的影响。结果表明:在30%环氧丙烷、1.5%氢氧化钠、15%硫酸钠、反应时间为16 h条件下制备的羟丙基淀粉MS最高可达0.055。对羟丙基淀粉的透光率、凝沉性、抗盐性、抗酸性等特性指标进行了测定和研究。
2012年05期 v.37;No.161 48-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 608K] - 李佳;
采用碱性蛋白酶浸泡及微波热风复合干燥处理,研究对以粳米为原料的方便米饭复水特性影响。结果表明:碱性蛋白酶添加量为0.4 mL/(300 g)大米,酶浸泡温度40℃,酶浸泡时间40 min,浸泡时米水比例为1∶1.8,微波加热处理2 min,热风干燥温度80℃时,方便米饭复水时间为7 min。
2012年05期 v.37;No.161 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 687K] - 陈玉凤;董殿文;
以粮食副产物为载体,对其制粒性能和制粒工艺影响颗粒制品品质及生产率进行分析。分析表明,原料特性,即物料的容重、黏度、脂肪、蛋白质、纤维、水分等含量因素都将关系到颗粒制品的生产率及其品质。同时,颗粒压制过程中,工艺安排的合理性及操作技术的完善性,也对制粒生产率及品质有着较重要的影响。
2012年05期 v.37;No.161 56-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 488K]