- 魏建业,党献民,张雪苍
<正>1 项目的确立燕麦是我国一种传统的粮食作物,各高寒地区均有种植.根据联合国粮农组织(FAO)1981年统计,世界总产量为44000kt,我国目前总产量约2000kt以上.我省是我国的燕麦主产区之一,陕南、陕北高寒地区均有种植.燕麦是世界上公认的营养价值较高的粮食作物,它所含的蛋白质、粗脂肪、氨基酸、维生素、微量元素均高于大米、小麦粉、玉米、高梁、小米等9种谷物或其加工产品.
1993年03期 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 201k] <正>由陕西省粮油科学研究所承担的《玉米提胚工艺与设备选型研究》课题,于1993年4月19日在洛南县通过了陕西省粮食局主持的技术成果评议.洛南县面粉厂利用该技术生产的玉米糁,玉米面也同时通过了商洛地区经委主持的新产品投产鉴定.评议会上,与会代表在听取了课题组的研究工作报告,参观了试验现场,品尝了新产品后一致认为:该项目采用卧式脱胚机及重力分级机,对玉米进行干法磨前提胚工艺与设备选型,对玉米联产品加工有一定的参考价值.项目选用的设备和工艺试验研究所获得的技术工
1993年03期 3页 [查看摘要][在线阅读][下载 66k] - 党献民,魏建业,张雪苍
通过干、湿两种熟化方法预试,和进一步的4项主要工艺参数的正交试验;选择宜适削皮和压片设备作不同入机水分对剥皮效果,及不同轧距、水分和辊径的剥皮、压片等试验,通过分析寻求出了以营养丰富的裸燕麦为原料生产“即食燕麦片”的适宜工艺技术参数,试制出了出品率在81.8%以上,熟化程度在89.4%以上的“即食燕麦片”产品.研究结果表明:该项技术工艺简单,设备投资少,预计形成生产能力后,可取得明显的社会与经济效益.
1993年03期 4-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 263k] - 曹志丹
<正>1989年,本文作者提出硫氧化碳可以做杀虫灭菌熏蒸剂使用,于1990年4月4日付诸实施进行研究,故名“九0四四”,目前已接近实用阶段.为此,将硫氧化碳的化学向我国保粮职工予以介绍,让大家在使用之前熟悉它的化学性质是十分必要的.今根据从硫氧化碳发现以来的文献,系统的分下列几个方面来讨论:
1993年03期 9-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 241k] - 蔡健,朱红兵
以鸡蛋液为主要原料,加入一定量的牛乳、糖类,将所得原料进行乳酸发酵制作饮料.研究确定了蛋液的杀菌条件;通过发酵及品评实验,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度;探讨了发酵品的调制;提出了最佳工艺流程;由于饮料易发生分层、沉淀等现象,选用黄原胶作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,成功地解决了稳定性问题.
1993年03期 13-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 275k] - 杨增才
<正>进料装置是螺旋榨油机的主要工作部件之一.除少数小型螺旋榨油机采用自然进料外,大多数螺旋榨油机均采用强制进料,强制进料的特点:a.喂料均匀,防止料胚架空;b.有利于进料段料胚充满并进行预压;c.提高单机处理量和出油率.对于含油高的油料,强制进料的特点更为突出.目前,国产的200A—3型螺旋榨油机均采用封闭直立式浆叶喂料器,喂料器安装在进料立轴的下端,立轴的转动由蒸缸搅拌轴驱动,传动方式有三种:
1993年03期 17页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 郭崇华,王萍莉,曹羽
<正>大豆是一种高产植物,其产地几乎遍布全世界,我国的大豆产量每年约10000kt,其中三分之一作为人的主副食品.由于大豆中的蛋白质和脂肪含量很丰富,能喜制做成各种富有营养的食品,很受人民爱.大豆中部分营养物质含量如表1.在制作腐竹、腐干、豆腐等豆制品过程中,有近30%蛋白质在豆渣及浆水中没能提出来,浆水也即豆腐废水.大豆蛋白在水中浸出约80%左右,用等电点法沉淀蛋白质,只能将溶解的蛋白质沉淀出90%左右,沉淀部
1993年03期 18-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 96k] - 宋东晓
<正>长期以来,在我国普遍栽培的南瓜,由于对南瓜的营养价值研究不够和认识上的误解,一直被当作不值钱的下等蔬菜.近年来经过国内外大量的深入研究,发现南瓜不仅营养丰富,而且具有某些独特的药用保健功能,越来越受到人们的重视,正在成为世界流行的保健食品,南瓜的经济价值也得以提高.为了充分利用和开发这一自然资源,本文在介绍南瓜营养价值的基础上,简述了目前市场前景较好的南瓜粉与南瓜品的加工技术.
1993年03期 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 180k] - 唐科全,李汝玉,段秀德,卫林
以特制糯米粉代替冰淇淋等冷饮中50 %的奶油、50%的奶粉和50%的稳定剂,研制出口感、内在质量均优于市售的冷饮产品,并大大降低了原料成本,使冷饮厂家的经济效益显著提高.
1993年03期 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 183k] - 左青
通过英国Alvan Blanch公司蒸谷米生产工艺及设备情况介绍,着重对蒸谷米的浸泡、汽蒸与干燥工序的工艺及操作因素作了比较详尽的分析,探讨了生产优质蒸谷米的途径.
1993年03期 25-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 161k] - 刘亚年
<正>玉米是一种世界性谷类粮食.长期以来,由于食法单一,加工粗糙,被人们列为粗粮.但是近年来,欧美许多发达国家人们尝到了食物过分精细的苦头后,玉米已成为一种热门的保健食品了.1 玉米的营养价值玉米的营养成分比较全面.以现代科学方法分析,含蛋白质8.5%,脂肪4.3%,糖类73.2%,还有胡萝卜素,维生素B_1、B_2和尼克酸,谷固醇,卵磷脂,维生素E,赖氨酸等.最新研究指出,玉米中含量一种抗癌
1993年03期 28-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 134k] - 秦中庆
<正>1 面条与淀粉小麦粉中所含淀粉的性状,对于面条的质量和口感的影响是很大的.这些性状主要是淀粉的构成成分,即直链淀粉和支链淀粉的构成比例,以及糊化粘度特性等.对于制面来说,理想的淀粉应具有这样的特性,即:直链淀粉含量低,支链淀粉含量高;淀粉粘度仪测定时,其糊化开始温度低,粘度峰值高,破裂强度大.这样的淀粉是软质淀粉.利用含软质淀粉的小麦粉制作的面条,柔软而富有弹性,口感好.
1993年03期 29-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 181k] - 王小华
<正>饲料级磷酸氢钙可以用作家畜与家禽的饲料添加剂,作为磷和钙的补充.它不仅能促使饲料易于消化,使家畜家禽的体重、产肉量、产乳量、产蛋量增加,同时还可以治疗家畜家禽的佝搂病、软骨病和贫血症等等.工业上通常用磷矿粉或骨渣来生产饲料级磷酸氢钙,而利用肌醇生产中所得的下脚——肌醇渣来生产饲料级磷酸氢钙,至今尚未见过详细的报道.用该方法所生产的产品,具有含有效磷高,不含重金属砷、氟等有害杂质,不含杂菌,动物易于吸收等优点.
1993年03期 31-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 109k] - 盛国华
<正>长期以来,日本厚生省以”功能性食品制度化”为目标进行了许多工作.制度确立以后又投入了越来越大的力量开展工作,现在已经把传统使用的功能性食品等具有某种保健效果的食品定义为特定保健用食品,对食品应具备的功效和用途做出了规定.另一方面工业界在组成功能性食品联络会的基础上,开展了以进入市场为目标的各种工作,并进行更进一步的深入研究.功能性食品联络会下设11个作业部会,分别根据各自的研究对象开展研究和工作并取得了不少成果.
1993年03期 33-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 123k] - 程人俊,兰波,吴国雄,潘捷科,章海祥
克霉灵、抗霉丁、SDA3种防霉剂,分别以1×10~(-3)和1.5×10~(-3)(克霉灵)、0.8×10~(-3)和1×10~(-3)(抗霉丁)、1×10~(-3)、1.5×10~(-3)和2×10~(-3)(SDA)的剂量添加到配合饲料中.在6～9月份的高温季节进行为期105天的储藏试验,结果表明,1×10~(-3)抗霉丁防霉效果最好,颗粒料比粉状料难于保存.
1993年03期 35-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 216k] - 允连
<正>据《日刊工业新闻》报道,日本车辆制造公司正在研究一种用稻皮吸收稻谷水分的新干燥法.现行的热风干燥法,因干燥过快,致使稻谷中的米粒开裂,脂胶酸增高,米的香味降低,新干燥法是将含水分25%的新稻谷和含水分少的稻皮在大型粮仓的筒仓中混合起来,靠稻皮吸收稻谷的水分.实验
1993年03期 38页 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] - 郎文林
<正>动物饲养试验狭义上是指:在接近或模似于生产条件下,对供试动物的环境条件、饲粮组成、营养水平、日消耗量等重要因素,作详尽而准确的记录(对肉用动物还需作屠宰试验),对其所生产的畜产品按规定进行测定,然后经数据整理、生物统计、效益(包括经济、社会和环境)分析、技术判断,最后作出科学的结论.从广义上讲,除上述要求外还应包括实验条件下的消化与代谢试验,营养物质与能量平衡试验.动物饲养试验是最常用、最可靠的一种试验方法,它广泛应用于评定饲料营养价
1993年03期 39-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 230k] <正>正当夏日炎炎,人们思食凉菜凉食时,一种品味芳香的新型调味佳品——精制调味油研制成功了.由陕西省粮油科研所承担的《精制调味油的研制》项目,于1993年7月23日在西安顺利通过了由陕西省粮食局主持召开的有大专院校、科研单位与卫生防疫部门等专家教授组成的技术成果鉴定会.经过与会代表对研究报告的详细审议和对生姜等5种调味油的凉食现场品尝,一致认为,该项目选题正确,符合调味油生产的发展方向,会议提供的生姜调
1993年03期 42页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 张小侠
<正>随着改革开放的深入,粮食政策的变化,人民生活水平的不断提高,城乡经济的搞活,小型成套设备加工面粉的厂家发展越来越多,尤其近几年发展特别快.生产这种设备的厂家全国约有50多个,设备的规格型号也比较繁多,但在制粉工艺方面均属农村型短粉路,采用的制粉工艺基础理论、工作原理、结构形式,基本上是由粮食系统大型面粉厂工艺及设备相似变形而来,因此各成套设备之间又具有许多相同点.它们具有基本完善的科学制粉工艺,采用连续作业,生产效率高,加工的面粉精度等级可根据需要调整,面粉质量也基本能得到保证.
1993年03期 43-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 284k] - 马云肖
<正>油脂在精炼过程中,在保证油品质量前提下,精炼率每提高0.5%,对于处理量30t/d的精炼车间而言,每天要多出成品油150kg.若油价按4元/kg计,则每天增收600元,一年按200个生产日计算,可增加收入12万元,可见提高油脂精炼率对厂家经济效益的提高有着重要的意义.脱酸是油脂精炼过程中最为重要的一个工序,它不仅影响精炼成品油的质量,而且也是导致中性油损耗最大的一个环节.目前工业上最常用的脱酸方法为碱炼法.即采用碱来中和游离脂肪酸,使游离脂肪酸生成肥皂而从油中离析的一种精炼方法.一般用烧碱作中和剂.碱炼过程中中性油的损失主
1993年03期 47-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 272k] - 允连
<正>白米之所以要进行营养强化,是因其中所含维生素B_1很少.强化米通常指强化V_(B1)的白米.现行的补强方法有两种类型,其一,将糙米胚芽中富含的V_(B1)等维生素转移到胚乳中.亚洲各国,尤其是印度及其邻邦应用此法已有很悠久的历史,它的改良方法目前在美国等西方国家盛行.操作要领如下:先用清水浸泡糙米,经短时间蒸气加热后急速干燥,冷却即成.经这样强化后碾制成的白米中的含V_(B1)比未强化米高6倍,V_(B2)和烟酸高2.5倍,且因加热后米粒外面裹有一糊粉层,对安全贮存也十分有利.
1993年03期 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] - 刘耀华,宗金泉
<正>棉籽油加工过程中,必须对棉籽进行剥壳和清理.剥壳后的棉壳输送方式有:人工拖壳,劳动强度大且不易堆高;绞龙输送,条件复杂;负压输送,棉壳破碎率大且堆放集中,因而这几种输送方法均不理想.怎样才能解决这一问题呢?我厂油脂预处理车间在配套改造中,打破常规,大胆尝试棉壳输送的新途径.在不增加动力、只增加一关风器和部分管道的情况下,将棉壳进行长距离输送(图1).这种新的输送形式,以一台风机在同一风网的正负压部分同时输送不同比重的棉籽、含尘
1993年03期 51页 [查看摘要][在线阅读][下载 44k] - 张保家,刘理国
试验采用两罐对照进行,分析了环境温度与油温、油脂品质的变化关系.结果表明,应用罐顶人工降雨(喷淋)装置”降雨”,高温季节能比较有效地控制罐体温度、罐内头部空间温度.改善了油脂在夏季的储藏环境,延缓了高温对油脂的自动氧化和水解酸败,是油脂安全渡夏的一种经济有效方法.
1993年03期 52-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 186k] - 张金龙,于丽伟
<正>目前粮食分析中测定黄曲霉毒素B_1常用的方法有薄层色谱法,微柱筛选法,薄层及高效液相色谱法等,这些方法对测定样品的处理过程主要是把样品经提取、浓缩、薄层分离后,在365nm紫外灯照射下,观察薄层板上的荧光斑点的荧光强度,或把斑点刮下来,溶解,用高压液相色谱仪测定黄曲霉毒素B_1的荧光强度.虽然高压液相色谱仪法测黄曲霉毒素B_1的方法灵敏度高,但由于受仪器昂贵限制,不易推广.而用365nm紫外光灯照射薄层板上的黄曲霉毒素B_1斑点的目视测定黄曲霉毒素B_1斑点 所发生的荧光强
1993年03期 54-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 135k] 下载本期数据