- 窦履豫
阐述了现代交流调速系统的发展，介绍了几种适用于粮油工业的交流调速系统，以及交流调速技术的发展前景。
2001年02期 3-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 255k] - 李玉承
阐述了粉厂小麦水分调节的重要性，影响水分调节的因素和小麦水分调节的方法。针对国内粉厂的现状，提出了解决北方粉厂冬季润麦不透这一难题的方法。
2001年02期 6-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 109k] - 谢敏,周洵
通过对引进生产线现状及存在问题的分析，提出小麦加工的重点是主食工业化。而引进面粉生产线在主食工业化进程中，通过食品专用小麦粉生产有力推动面粉加工业和食品添加剂工业的发展，为现代化食品工程的科学管理体系的建立奠定了基础。
2001年02期 8-9+23页 [查看摘要][在线阅读][下载 164k] - 马仁贵
对胶带跑偏现象进行了详细分析，找出了各种原因并提出了相关对策。同时介绍了几种有效的“纠偏”特殊机构，并指出在调整跑偏时应注意的事项。
2001年02期 10-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 357k] - 余序华2001年02期 12-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 105k]
- 刘元彪2001年02期 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 73k]
- 2001年02期 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 73k]
- 吴道银2001年02期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 78k]
- 胡小泓,潘成杰,王超,张恩华,刘昌伟,刘文涛,狄强
葵花油中富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸。采用尿素包合法对葵花油中的不饱和脂肪酸进行富集，一次富集产品使不饱和脂肪酸含量由71.3％提高到95.6％，亚油酸含量从71.3％提高到92.7％，从而使脂肪酸的质量有了进一步提高。从研究过程中得到最佳实验条件为：以甲醇作溶剂，脂肪酸，尿素，甲醇比为1：3：8，包和温度为－10℃，时间为12h。
2001年02期 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 200k] - 万本屹,董海洲,李宏
核桃仁经压榨得毛油，毛油在初温45℃，硅酸钠加量0.15％（占毛油量），碱液浓度12.62％，沉淀时间4h；加热水量3％～5％（占毛油量），水化时间2h；活性脱色白土（Ⅱ号）加量2％，真空度10kPa ，干燥时间1h ，脱色温度100℃，时间30min；脱臭温度200℃，真空度10kPa，脱臭时间5h的条件下，经过精制，可获得优质高级烹调核桃油。其中不饱和脂肪酸含量高达90％，亚油酸含量达75％，还含有亚麻酸等多种不饱和脂肪酸。
2001年02期 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 222k] - 杜巍,魏益民,张国权
以机制扁面条为对象，研究了拉伸特性对面条成品品质的影响，结果认为，干物质失落率在面条品质的评价中所占的比重最大，拉伸能量是干物质失落率及面条品质的决定因素。
2001年02期 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 175k] - 吴正达
探讨了面品品质经时变化的原因及利用卵白粉末、酸性蛋白HF－101、解离油、桑加朵尔No.1等改良剂提高面品食感、解离性、抑制氧化和异味产生的方法，达到令人满意的结果。
2001年02期 24-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 545k] - 张芳,蒋作明,徐学万,张萍
介绍了米糠营养面包的制作工艺，研究了米糠对面团流变学特性和面包烘焙品质的影响，并对面包改良剂各组分的配比进行了分析探讨。
2001年02期 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 173k] - 朱传合,明永华,杜金华
介绍了用糯玉米制作速冻汤圆的加工工艺，并着重介绍了用糯玉米制作速冻汤圆的可行性。
2001年02期 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 227k] - 唐传核
概述了植物甾醇的化学结构以及存在形式、吸收、代谢、食物中的来源以及安全性等。植物甾醇的生理功能主要为降胆固醇效果，目前认为通过二种机制而起作用：抑制胆固醇的吸收和影响胆固醇代谢。
2001年02期 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 585k] - 朱万靖,倪培德,江志炜
综述了国内以往沙棘资源的利用情况及其存在的问题，着重介绍了沙棘黄酮，并对沙棘黄酮的提取方法进行了初步探讨。
2001年02期 39-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 166k] - 陈媛,陈智斌,张立伟
针对食用油脂中出现的未精炼的机榨毛油、反复使用的煎炸油以及酸败油脂，分析了它们中所含有的各种有害物质以及对人体健康造成的严重危害，以此说明食用油脂的卫生对人体健康的重要性。
2001年02期 42-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 194k] - 2001年02期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 73k]
- 王竹云,杨翠玲
研究了不同水分含量(干燥温度×干燥时间)以及不同扫描次数对油菜种子含油量测定值及其生活力的影响。结果表明应用NMR 法测定油菜种子含油量的最适条件为45℃烘干6h,种子发芽率仍在90％以上。
2001年02期 46-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 329k] - 张明海2001年02期 49页 [查看摘要][在线阅读][下载 92k]
- 薛朝美
论述了原粮油料杂质检验中，大样小样分两次检验中对处理一些既可放在大样又可放在小样中检出的杂质对检验结果有无影响；以及一次性检出所有杂质和分大样小样两次检验结果是否一致，通过数学方法论证得出，其检验结果是一致的。
2001年02期 50-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 109k] - 孟永青
通过实仓环流薰蒸杀虫试验，验证了运用环流薰蒸技术可降低用药剂量，有效杀死粮堆不同部位的害虫，有利于抗药性害虫的综合治理。
2001年02期 52-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 261k] - 牛怀强,李浩,何万春2001年02期 54页 [查看摘要][在线阅读][下载 66k]
- 张洪涛2001年02期 55-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 108k]
- 2001年02期 56页 [查看摘要][在线阅读][下载 74k]
- 杨正明2001年02期 57页 [查看摘要][在线阅读][下载 71k]
- 2001年02期 57页 [查看摘要][在线阅读][下载 71k]
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