- 纪建海;王彦霞;
从小麦生产、小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响,分析了我国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种-面粉工业-制面工业3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环的新思路。
2013年01期 v.38;No.163 9-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 235K] - 杨磊;朱海言;
面粉厂气力输送中,常常出现能耗高、磨损快、物料品质降级的问题,都是由于管道内空气输送速度过快所致。把输送管道设计成变径管道,使气流速度稳定在一定的范围内,以提高输送效率。变径管道的设计必须遵循有关原理,并通过计算确定主要参数如:临界速度、管径、压降、气流速度、变径位置、变径角等。
2013年01期 v.38;No.163 13-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 179K] - 吴玉辉;
市场中不时会有反馈,面粉粘辊,和面时间长,影响使用。造成面粉粘辊的原因有淀粉粒度和面筋质量。从这两方面分析问题,具体要检测小麦的降落数值、筛理情况、粉质质量、湿面筋分析等,问题发现后就针对原因作出整改方案,是形成时间过长或小麦本身特性不足,或兼而有之。从不同地域有针对性地调入原粮,可以彻底改善现有局面。
2013年01期 v.38;No.163 16-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 61K] - 付玲;
建模样品水分含量的差异对近红外光谱分析模型的稳健性影响很大。以小麦蛋白质含量为研究对象,定标集的水分含量分布设为3个不同δ值的正态分布和1个均态分布,分别建立预测小麦蛋白质含量的模型。结果表明,当用4个模型预测水分范围在10%～15%,蛋白质含量平均值为14.31%的样品时,3个正态分布预测的结果分别是13.63%、13.83%、14.04%,但均态模型的预测结果是14.24%,明显比正态模型预测效果好。当预测中间水分样品的蛋白含量时,正态模型预测准确性要优于均态模型。应用中,可先用较宽水分含量范围建立的模型对待测样品水分进行粗测,后用与待测样品水分粗测值适配的窄水分含量范围的模型来测定样品的蛋白质含量,可减少由于建模水分的差异所带来的预测误差。
2013年01期 v.38;No.163 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 100K] - 曹辉;张平孝;
随着城乡居民生活水平的提高、传统主食的工业化生产和食品工业的发展,对面制食品的原料——面粉提出了更高的要求,也带来了新的更大的市场机遇,高品质的等级粉、专用粉成为市场主流。采用新技术、新设备,能够提高企业的劳动生产率,提高产品品质、节能降耗、降低成本,从而综合提高企业竞争力,值得制粉企业关注。
2013年01期 v.38;No.163 21-25+72页 [查看摘要][在线阅读][下载 394K]
- 刘长虹;何学勇;梁一桢;李志建;
研究了馒头冷却过程中冷却温度对其品质的影响。测定不同冷却温度下馒头的温度、水分含量、白度及硬度值等并观察其变化,结果显示,冷却温度较低时,馒头冷却速率快,馒头硬度较大,但耗能较大。冷却温度较高时,冷却速率相对较慢,馒头的水分含量较低,白度值较大。
2013年01期 v.38;No.163 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 248K] - 何学勇;刘长虹;李志建;康凯旋;
研究了常温下不同贮存方式对馒头品质的影响。将充分冷却后的馒头分别在自然敞口、自然密封和28℃密封条件下贮存,每隔24 h测定其霉菌数量、白度值及硬度值。结果显示,高温贮存能够抑制馒头老化,保持较低的硬度值;密封贮存能够抑制水分迁移,保持较好的白度值;低温通风可以抑制微生物的生长繁殖,在较低温度下扎孔包装贮存有助于延长馒头的货架期。
2013年01期 v.38;No.163 38-39+60页 [查看摘要][在线阅读][下载 267K] - 李志建;杨晓露;刘长虹;杨卫杰;
主要研究米酒酿与酵母以不同比例混合发酵对馒头品质的影响。通过测定发酵力、糖化力、酯化力以及馒头的白度、硬度和感官评分,找出米酒酿与酵母的最佳的混合比例。研究结果表明,在米酒酿与酵母以1︰2混合时,馒头品质最好。
2013年01期 v.38;No.163 40-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 307K] - 马青斌;毕阳;吴隆民;田映良;
以马铃薯淀粉为原料,通过与氯乙酸的反应和采用"两步碱化法"合成了羧甲基淀粉。探讨了在不同的反应条件下,羧甲基淀粉取代度和黏度之间的关系。结果表明,随着碱化时间、碱化温度、醚化时间、醚化温度、氢氧化钠以及氯乙酸用量的改变,羧甲基淀粉取代度的高低和其黏度的变化不呈单调关系。结论:由于氢氧化钠的双重作用,在一定范围内,取代度增大而粘度减小。
2013年01期 v.38;No.163 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 361K] - 杨晓霁;
为了提高燕麦β-葡聚糖的纯度和功能特性,用α-淀粉酶去除燕麦粗提液中的淀粉,分别用Sevag法、胰蛋白酶法、等电点法、胰蛋白酶结合Sevag法和胰蛋白酶结合等电点法去除燕麦β-葡聚糖粗提液中蛋白质。结果表明:提取之前,加入20 U/(170 mL)α-淀粉酶,反应20 min,提取完成后,加入50 U/(100 mL)α-淀粉酶,反应时间25 min,即可完全去除淀粉;用Sevag法脱蛋白时,需要重复5～6次,胰蛋白酶结合Sevag法可以减少重复次数,胰蛋白酶去除蛋白质的效果最差,等电点法去除蛋白质时,操作简单,成本低,而胰蛋白酶结合等电点法去除蛋白质的效果最好,其蛋白质去除率94.8%,β-葡聚糖保留率85%。
2013年01期 v.38;No.163 46-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 314K]
- 张来林;詹启明;任伟志;
粮面结露是粮库常要处理的问题,结合生产应用,介绍几种储粮结露的处理方法。
2013年01期 v.38;No.163 65-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 370K] - 蒋金安;
选择冬季低温有利时机,利用小功率轴流风机对储存在高大平房仓内的当年新入库大豆实施吸出式降温保水通风。结果表明,轴流风机通风不仅具有操作简便、降温均匀、能耗较低的特点,而且能确保粮食水分的最低损失,达到降损减耗的目的。
2013年01期 v.38;No.163 68-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 69K] - 高经梁;王国珍;雷乙声;张建新;张翠红;
采用夏季机械通风,可有效解决高水分粮食的入仓保管问题;利用有利天气进行机械通风降水、可同时降温,实现有效的低温储粮,恶化了虫霉生存条件,抑制虫霉的繁殖,减少化学药剂的使用,对保持储粮品质是十分有益的。入库小麦水分应控制在15%以下,最高不超过15%;地上笼通风网通风途径比选择在1.4左右,该途径比在通风降温和降水之间;入库粮食杂质含量和分布直接影响粮堆的透气性和通风均匀性,尽量降低入库粮食的杂质含量,减小自动分级;在通风过程中如果发现粮堆表层水分增加,有表层结露的趋势时,可以采取人工翻倒或进行不间断连续通风,把粮堆上下"通透",谨防出现粮堆表层结顶。
2013年01期 v.38;No.163 70-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 92K]