-
<正>据外媒2019年12月23日报道,欧盟本作物年度对中国小麦出口预计将达100万t左右,根据欧盟官方数据,截至12月15日,欧盟28国自2019年7月1日起已向中国出口了72万t小麦,相比之下,2018～2019全年度对华小麦出口仅有13.1万t。如其所愿的话,2019～2020全年度欧盟对华小麦出口将同比大增
2020年01期 v.45;No.205 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 48K] <正>不同的面粉来自于不同的粉路系统和出粉口,不同粉路的面粉理化指标及品质特性存在差异:1.水分:水分是面粉最容易变化的组分,因散失而减少,因吸湿而增加。面粉水分高低决定着面粉的耐储藏性。由于制粉过程逐级研磨,物料在流动过程中水分蒸发造成同道系统水分梯度下降。前路皮磨水分高,前路心磨粉水分和渣磨粉、尾磨粉、后
2020年01期 v.45;No.205 46页 [查看摘要][在线阅读][下载 44K] -
<正>据研究,菜少而肉和脂肪多的习惯是得结肠疾病的重要原因。因为脂肪和肉类会使肠内大量厌氧细菌大量繁殖,致使肠中胆酸、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质,反之,在有充分纤维素作用下,好氧细菌容易生长,厌氧细菌受到抑制,从而减少致癌物的产生,另一方面,纤维素在肠道里有75%被肠道细菌
2020年01期 v.45;No.205 52页 [查看摘要][在线阅读][下载 45K] <正>河南作为全国小麦生产第一大省,常年种植小麦5 333.3千公顷以上,产量占全国的1/4,肩负着国家粮食安全的重要使命。近年来,河南贯彻落实高质量发展大农业政策,围绕"四优四化"持续发力,按照布局区域化、经营规模化、生产标准化、发展产业化,立足专种、专收、专储、专用,推动优质专用小麦持续健康发展。从种植业适度规模经营到种植结构调整优化,从科学田
2020年01期 v.45;No.205 75页 [查看摘要][在线阅读][下载 587K] - 张荣胜;
<正>相较于小麦价格的起起落落,面粉价格基本保持稳定,原因是由于行业生产能力过剩,市场竞争激烈。为稳定市场占有率,厂家调整面粉价格相当谨慎。据制粉企业反映,虽然近来2020年元旦、春节临近,但面粉销售并未有明显改观,尤其下游经销商备货积极性不高,"旺季不旺"的现象表现明显。
2020年01期 v.45;No.205 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 32K]
- 许长友;
节能降耗是面粉厂生产经营的永恒主题,关系到生产成本和企业效益的高低。主要是以"5S-TPM"为手段进行设备的维护、优化、调整和改造,实施降低吨粉电耗的焦点课题攻关,供同行一起探讨和参考借鉴。
2020年01期 v.45;No.205 7-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 2975K] - 李瑜;范莹莹;李家寅;张笑笑;
为深入研究马铃薯泥面条的形成机理和特性,采用柜式核磁共振成像仪对处理过的马铃薯泥面条进行分析,研究不同添加量的水、食盐、马铃薯泥对马铃薯泥面条水分迁移的影响,以探究其对淀粉吸水膨胀和面筋三维网络结构形成的影响。试验结果表明:马铃薯泥的添加,促进面条中的结合水和自由水向吸附水迁移,导致吸附水含量升高,自由水和结合水含量降低,阻碍了面筋三维网状结构的形成,面条易断。随着水添加量的增加,半结合水和自由水的含量升高,结合水含量降低;食盐的添加,导致部分自由水向吸附水迁移,吸附水向结合水迁移,但面筋三维网状结构中孔洞增加,会影响面条的断条率。为今后马铃薯泥面条后续研究提供一定的理论参考。
2020年01期 v.45;No.205 13-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 1117K] - 许柠;王远辉;张国治;
近年来,全麦粉加工和全麦食品研究获得较高的关注度。全麦粉含有小麦籽粒所有的营养成分,但由于含有麸皮和胚芽成分对生产和应用产生很多不利的影响。对国内外全麦粉生产加工技术和应用进行综述,展望全麦粉的发展前景。
2020年01期 v.45;No.205 16-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 220K] - 刘媛;王健;宋鹏飞;袁兴茂;高清海;
为了丰富杏鲍菇食品种类,提高馒头的营养,在馒头制作时加入杏鲍菇浆液之后研究揉面时间、蒸制温度、蒸制时间对杏鲍菇风味馒头感官品质的影响。在单因素试验结果的基础上,通过正交试验优化制作杏鲍菇风味馒头的蒸制条件。结果表明三种因素对杏鲍菇风味馒头感官品质的影响顺序为揉面时间>蒸制时间>蒸制温度。优化后的工艺条件为揉面时间为6 min,蒸制温度(电磁炉设置温度)为170℃,蒸制时间为16 min,这时制作出的杏鲍菇风味馒头的感官评分达到最大值90分。
2020年01期 v.45;No.205 23-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 330K] - 巩性涛;王培;宋永泉;肖理文;徐秀;赵皖;
采用自然污染不同程度呕吐毒素的小麦为材料,通过检测制粉工艺过程中不同产物如麸皮、细麸、皮粉、心粉中呕吐毒素含量,探索小麦不同部位呕吐毒素的含量分布及制粉工艺中去除DON的效果。结果表明:呕吐毒素在小麦中的污染程度从外到内逐步递减;经过小麦制粉加工工艺后,存留在面粉中的DON浓度仅为原来小麦中DON浓度的49.17%～77.68%,而粗麸及细麸中DON浓度为原来小麦中DON浓度的132.00%～185.96%。另外,小麦中呕吐毒素的含量跟赤霉病粒的含量不存在完全的一一对应的线性关系,赤霉病粒含量的多少不能完全反应小麦中呕吐毒素的含量。
2020年01期 v.45;No.205 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 108K] - 梁一桢;刘长虹;何学勇;李志建;
主要研究馒头冷却过程中冷却风速对馒头品质的影响。通过测定不同冷却风速下各馒头温度、水分含量、硬度及白度值等品质指标的变化,并对其进行分析总结。得到冷却风速过大会使馒头表皮出现皱缩、馒头白度下降及内部散热不充分,影响馒头的品质。冷却风速过小则会使馒头冷却速率较慢,不利于工业化生产效率。
2020年01期 v.45;No.205 30-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 461K]
- 周亚男;包金阳;张来林;李智慧;赵新宇;刘亚茹;
针对筒式仓上的粮情检查孔在结构设计、盖板开启和孔洞隔热及密闭等方面存在的不足,提出一种经优化的筒式仓顶部检查孔,希望能为仓储人员进出筒式仓作业提供方便。
2020年01期 v.45;No.205 57-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 515K] - 陈玉峰;韩建平;汪福友;郭续;卢军伟;
玉米在储藏过程中极易发热,危害储粮品质。针对中原地区玉米度夏发热问题,利用自动翻粮机处理、局部单管通风处理、人工挖沟翻粮处理,并以空调控温作为对照,研究玉米发热不同方法处理的效果。结果表明自动翻粮机可以将玉米温度由31.1℃快速将至22.1℃,玉米水分稳定在14.6%左右,粮情稳定。单管通风可快速将粮堆的湿热空气抽出,1 d粮温由40.6℃降至31.2℃,3 d降至27.5℃,并可将水分由15.37%降至14.39%,显著降低粮温与玉米水分。人工挑沟翻粮将发热粮暴露在空气中,4d后可将粮温由30.1℃降至27.6℃,水分15.01%降至14.03%,粮情稳定。利用空调控温可以将粮情长期保持稳定,12 d内粮温变化0.7℃,水分基本保持不变。
2020年01期 v.45;No.205 59-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 965K] - 赵旭;李佳;曹毅;庄重;王秀丽;武毕克;陈刚;顾心宇;刘品乐;
针对东北地区生态气候特点,应用小风量维持通风环流均温系统,开展浅圆仓粳稻控温储藏试验,结果表明:在浅圆仓内应用小风量维持通风环流系统能有效解决过夏期间粮堆表层和仓温较高的问题,全仓粳稻平均粮温控制在15℃以内,储藏期间粳稻水分及脂肪酸值变化较小,减缓了品质劣变,能确保粳稻的安全度夏和实现保质减损储藏。
2020年01期 v.45;No.205 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 776K] - 叶海军;李松伟;王晓博;罗敏;潘建城;
对密闭储存不同粮食品种的浅圆仓进行仓内温湿度和压强检测,检测数据表明:在静态密闭期间,浅圆仓仓温随着外界气温的变化而变化,且仓温的变化滞后于气温;对于半衰期从500 Pa降到250 Pa的时间在600～900 s之间的浅圆仓仓内压强受外界气温以及仓内温差波动影响而出现波动,但不存在超大压差现象,不同粮食品种间的仓内压强大小没有明显区别。
2020年01期 v.45;No.205 65-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 1810K] - 王兴周;程小丽;王信富;辛玉红;
在2栋储存小麦大小相同平房仓内,分别安装了横向通风和竖向通风系统,在相同的天气情况,同时进行通风降温,试验对比不同通风系统小麦降温速率、降温均匀性、通风失水率和单位能耗。
2020年01期 v.45;No.205 68-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1088K] - 王德华;高树成;刘国辉;赵学工;林子木;
东北地区的粮食收获时水分高,必须经过干燥处理后才能安全储藏,该地区的粮食干燥机90%以上由燃煤热风炉提供热源,随着国家新《环境保护法》的实施,传统的以煤为热源的粮食干燥供热工艺已经不适应当前形势需要,因此我们对稻壳颗粒、电加热、煤气炉、乳化燃料油替代燃煤作为粮食干燥热源进行考察及分析,以便于给粮食干燥系统进行热源改造提供技术支持。
2020年01期 v.45;No.205 71-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 63K] - 董朋;李卫国;杜永玲;
立筒仓作为机械化程度高度集中的一种仓型,目前多数作为加工厂周转仓房使用。通过对立筒仓储存小麦的储粮温度变化规律进行分析,探索、总结立筒仓长期安全储粮实践经验,为立筒仓长期储粮提供数据参考。
2020年01期 v.45;No.205 73-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 1417K]